レシピ

ヤンニョムチキン風

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唐揚げ用の大豆ミートを使って韓国風にアレンジ。

ソースを多めに作って水少々で伸ばしたものをタレにして丼にするのもおすすめ。

下味を付けて揚げた状態の唐揚げは冷凍もできます。

 

【レシピ】ヤンニョムチキン風

大豆ミート唐揚げ用 120g(約4~5人分)

 

●下味

アジアンソイソース 50ml

(もしくは 醤油50ml 

にんにくすりおろし ½片 生姜すりおろし ½片)

水 90ml

酒 20ml

 

①大豆ミートを指示通りに戻し、3-4回水を変えながらしっかり洗い、水気をしっかり絞る。

②下味を大きめの容器に合わせ、全ての大豆ミートに染み込ませる。

 

 

●衣

薄力粉 大さじ2と1/2

片栗粉 大さじ5

ベーキングパウダー 小さじ½

 

①衣の材料を混ぜ合わせる

②下味を付けた大豆ミートに粉類を直接まぶしあえる。

③180度の油で衣に色が付くまで揚げる。

 

 

●ソース

油 分量外

大きめのにんにく みじん切り1個

ケチャップ 40ml

砂糖 小さじ1

みりん 30ml

コチュジャン 大さじ2

 酢 小さじ1

 

 

①フライパンでにんにくを油で炒め、香りが立ったら他の材料を入れて全体が温まるまで火を入れる。

②フライパンに大豆ミートを入れ、ソースに絡ませたら完成。

 

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ヴィーガンバター

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パンケーキやスコーンに必須のヴィーガンバター。

もちろんそのままパンに塗っても。

塩麹で風味に奥行きを出しています。

 

 

【レシピ】ヴィーガンバター

●材料

ココナッツオイル(香りがないタイプ)70g

なたね油 45g

豆乳 40g

酢 小さじ1

塩麹 小さじ1

塩 小さじ¼

 

●作り方

全ての材料をハンドブレンダーでしっかり乳化させ、完全に固まるまで冷蔵庫で冷やす。

 

※日持ちは冷蔵庫保存で約2週間ほど

 

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豆乳マヨネーズ

豆乳マヨネーズ

手軽にできるヴィーガンマヨネーズのレシピです。

塩麹を足しすぎてしまうと緩くなってしまうので、塩分の調整は塩で。

保存は冷蔵庫で10日ほどです。

 

【レシピ】豆乳マヨネーズ

 

●材料

なたね油 150g

豆乳 100g

塩麹 大さじ1

塩 小さじ1弱〜調整

こしょう(細挽き)

酢 大さじ1

 

●作り方

①冷えている豆乳に油を数回に分けて足しながら、ハンドブレンダー等で攪拌する。
②残りの材料の酢以外を足し、攪拌する。
③最後に酢を追加してさらに攪拌して完成。

清潔な容器で冷蔵庫で保管する。

 

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豆腐入りお好み焼き

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山芋が入らなくてもふんわりするお好み焼きです。

ポイントは生地を寝かせること(休ませることで小麦粉の旨味がでます)、

そして水気が出やすい野菜は焼く前に加えます。

時間があれば粉末出汁の代わりに手作り出汁で作ってみてください。

具材はヴィーガンチーズ、納豆、豆苗などおすすめです。

 

 

【レシピ】豆腐入りお好み焼き

●材料

約3人分

 

A

薄力粉 200g

強力粉 100g

木綿豆腐 (約150g)

水 300ml〜

粉末出汁 5g

ごま油 大さじ1

醤油 小さじ1

 

B

キャベツ 適量 粗みじん切り

ネギ 適量

 

●作り方

①大き目のボウルに豆腐を入れ、フォーク等でマッシュする。

②Aの残りの材料をボウルに加えてよく混ぜ、焼くまで30分以上冷蔵庫で休ませる。

(野菜が入ることで生地が緩むのでやや固めの生地になっている)

③焼く前にBを加えて全体を混ぜ合わせ、ホットプレートで火が通り両面に焼き色がつくまで焼く。

 

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キャベツと豆のサラダ

キャベツと豆のサラダ

例えばパスタの時など、

メインにたんぱく質がない時の副菜におすすめです。

 

シンプルな材料と、味付けは塩のみ!

シンプルだからこそ、

決め手の塩分量はきっちりやってみてください。

野菜と豆の重量の 0.75%が黄金率です。

 

そして香りを活かしたいオリーブオイルは

火を止めた後にたらり。

 

和にも洋にも合わせやすいので、作りおきにもどうぞ。

 

 

【レシピ】キャベツと豆のサラダ

 

●材料

 

キャベツ 大きい葉約4枚 色紙切り 芯は薄切り

玉ねぎ 1/4個 薄切り

ミックスビーンズ 120g

なたね油 小さじ2

塩 小さじ1/2  (材料の重さで調整)

水 大さじ1

 

酢 小さじ1.5 

オリーブオイル 適量




●作り方

キャベツ、玉ねぎ、ミックスビーンズ、なたね油、水、塩を鍋に入れ、弱めの中火にかける。

②沸騰したらごく弱火にし、全体がしんなりするまで5分ほど蒸し煮にする。途中全体が混ぜ合わさるようにかき混ぜる。

しんなりしたら火を止め、酢とオリーブオイルを回しかけて和え完成。

 

※ミックスビーンズは缶や水煮のもの。豆の量が変わる時は塩を調整。

※塩は野菜と豆の重さの約0.75%が目安。

 

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